EL YAPIMI SALÇA BİR BAŞKA

EL YAPIMI SALÇA BİR BAŞKA

Kırıkkale?de bazı gelenekler var ki yok olmaya yüz tutsa da günümüzde küçük çaplı yaşatılıyor. Köylerdeki uygulamalara merkezdeki bazı mahallelerde de rastlanıyor. Bunun en güzel örneğini şu günlerde Kırıkkale?nin kenar mahallelerinde görmek mümkün oluyor. Özellikle kenar mahallelerde elde salça yapma geleneği aynen korunuyor.

KURU GIDALARDA HAZIRLANIYOR

Hem doğallığı hem de maddi yönü göz önünde bulundurularak ev hanımları salçayı marketten almak yerine evde kendi imkânları ile yapmayı yeğliyor. Bu arada kışlık yiyecek hazırlama işlemi de aynen yıllar öncesinde olduğu gibi devam ediyor. Ev hanımları kış aylarında yiyecekleri biber, yeşil fasulye, patlıcan, gibi sebzelerin yanı sıra salça yaptıkları domateslerin bir kısmını da kurutuyorlar. Bu arada özellikle köylerde kışın tüketilmek üzere un, yarma, bulgur, tarhana gibi yiyecekler de havaların sıcaklığından yararlanılarak hazırlanıyor

100 KİLODAN  25 KİLO SALÇA ÇIKIYOR

Kırıkkale?nin kenar mahallelerinden birisi olan Yuva Mahallesinde evinin bahçesine yaktığı ocakta salça yapan Fahriye İlhan bu geleneğin yıllar öncesine dayandığını söyledi. Ninelerinin yıllar önce kışlık yiyeceklerini evde hazırladıklarını söyleyen Fahriye hanım kendisine de annesinden kalan bu geleneği hem sağlık açısından hem de ekonomik olduğu için sürdürdüğünü bildirdi. Biraz zahmetli ama hem doğal, hem lezzetli hem de marketteki fiyatın yarısına salçayı elde ettiklerini anlatan Fahriye hanım 100 kilo gram domatesten ortalama 25-30 kilogram salça çıktığını söyledi.

YAPILIŞINI ANLATTI

Bugünkü koşullarda markette salçanın kilosunun 6 lira olduğunu bildiren Fahriye İlhan kilosunu 50 kuruştan aldıkları domatesin 100 kilogramından ortalama 20-25 kilogram salça çıktığını ifade etti. Bu durumunda kalabalık aileler için en ekonomik yöntemin bu olduğunu söyledi. Şehir dışındaki subay oğluna da bu salçadan gönderdiğini bildiren Fahriye hanım, ?Yıllardır evde domates salçası yapıyorum. Pazardan veya marketten hiç hazır salça almadım. Evde yaptığımız salça biraz zahmetli oluyor ama daha ucuza ve daha lezzetli oluyor?? dedi. Esma hanım salça yapımı konusunda ise şunları söyledi; ?Pazardan aldığımız domatesleri önce iyice yıkarız, daha sonra küçük, küçük doğrarız ve çuvallara koyarak suyunun sızmasını bekleriz. Daha sonra çekme makinesinde kabuk ve çekirdeğinden ayırarak suyunu büyük kazanlarda koyulaşıncaya kadar kaynatırız. Belli kıvama geldikten sonra başka kaplara alarak soğumaya bırakırız??